《現(xiàn)代漢語詞典》析義:“由旱、澇、蟲、雹以及戰(zhàn)爭造成的禍害”稱為災害。災害一般都具有爆發(fā)性、毀滅性或災難性的特征微生物造成的災害在農(nóng)業(yè)上和醫(yī)學上早就備受關注，案例無數(shù)。如845年，在愛爾蘭，因馬鈴薯晚疫病發(fā)生，造成數(shù)十萬人饑餓死亡和大量移民，1943年由于水稻發(fā)生胡麻病斑，引起孟加拉邦饑饉，死亡人數(shù)超過200萬；14世紀時，由鼠疫桿菌導致的鼠疫，曾經(jīng)奪走五千萬人的生命，僅在歐洲死亡人數(shù)就占其總數(shù)的四分之。工業(yè)領域的微生物災害一說雖然還未去考證在什么時候，由誰首先提出來，但是，從20世紀70年代開始，人們從大量的調(diào)查數(shù)字和事實中著實認識到由于微生物作用造成工業(yè)材料及其產(chǎn)品（含收獲后的農(nóng)產(chǎn)品）的巨大損失的嚴重性，稱之為災害也并不過分。

        1965年，英國有人估計，每年由霉腐引起的棉布損失達數(shù)百萬英鎊之多；1965年在美國，由微生物和其他生物活動給天然和合成橡膠帶來的損失價值超過2300萬美元；1974年一批進口到日本的奶油花生檢出有由微生物產(chǎn)生的黃曲霉毒素，結(jié)果價值超過1000萬日元的產(chǎn)品被報廢處理；80年代初報道，美國國會的1900萬冊藏書中已有三分之一變質(zhì)；世界各國的果蔬產(chǎn)品平均約30％在采摘后因腐爛損失掉，中國水果每年產(chǎn)1800萬t（90年代初期）每年損失就有540萬t，大大超過近年廣東全省的總產(chǎn)量；我國食品工業(yè)每年因番腐的損失達億元以上；1996年，國內(nèi)某行業(yè)內(nèi)部統(tǒng)計，物品的霉變損失價值達5.6億元，竟為同期火災損失的23倍。

        微生物引起工業(yè)產(chǎn)品災難般的巨大損失，與霉腐微生物的特性是密切相關的，首先，“無處不在”的分布特性，使工業(yè)材料及產(chǎn)品的污染危險難以避免；其次，營養(yǎng)的多樣性使千千萬萬由各種材料制成的產(chǎn)品幾乎都可以作為養(yǎng)分被微生物利用和分解；其三，頑強的適應性（包括對溫度、濕度、pHl值、氧氣、營養(yǎng)物的適應及抵抗外界不良環(huán)境的能力等）增大了預防的難度；其四，驚人的繁殖速度（如細菌20-30min繁殖一代，每24h可繁殖72代）容易形成爆發(fā)性的禍害；其五，巨大的破壞力，源自幾千至幾十萬倍于高等動物的代謝能力（如產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、產(chǎn)酶），可使工業(yè)材料及其產(chǎn)品“毀于一旦”；其六，菌體微小，使人容易忽視，疏于防范。

        如果說微生物和底物（如材料、產(chǎn)品）的存在是微生物災害發(fā)生的物質(zhì)基礎的話，那么，環(huán)境因素就是災害發(fā)生的直接誘因。一旦溫度、濕度等條件適宜時，微生物就會在大量生長、繁殖的同時迅速腐蝕，破壞工業(yè)材料及其產(chǎn)品，引發(fā)損失慘重的微生物災害。

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