使用防腐劑會帶來哪些作用呢？雖然說使用防腐劑會帶來很多的傷害，但是有弊也有利，使用防腐劑會為我們謀求哪種福利呢？
　　大蒜素-天然防腐劑
　　大蒜所含有的大蒜辣素對痢疾桿菌等一些致病性腸道細(xì)菌和常見食品腐敗真菌都有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑，深圳教育學(xué)院的馬慕英用大蒜水溶液對幾十種污染食品的常見霉菌、酵母菌等真菌進(jìn)行試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它對這些真菌均有抑制作用，且防腐能力與化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果相近。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱，蒜苗與蒜的莖葉具有相當(dāng)?shù)目咕饔?。其抗菌性能在高溫下下降很多?防腐劑 因此應(yīng)用大蒜提取物防腐保鮮應(yīng)力求在較低溫度（85下）進(jìn)行。大蒜的最適作用pH為4左右，因而適宜用于酸性食品的防腐保鮮中。
　　天然防腐劑-香精油
　　香精油生長在熱帶的芳香植物的根、樹皮、種子或果實的提取物，一直是人們較感興趣的天然防腐劑之一，近些年來有關(guān)香精油作為食品防腐劑的少報道很多。丁香油中主要為丁香酚，還含有鞣質(zhì)等。吳傳茂等研究發(fā)現(xiàn)：丁香油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母、黑曲霉等食品有廣譜抑菌作用，且在100oC以內(nèi)對熱穩(wěn)定。突出特點是抑制真菌作用強(qiáng)。山蒼子油是從山蒼子的鮮果、樹皮以及葉中提取的，含檸檬酸、甲基庚烯酮以及其他物質(zhì)。余伯研究發(fā)現(xiàn)，山蒼子油對多數(shù)霉菌的抗菌效力與山梨酸鉀相近，但強(qiáng)于苯鉀酸鈉。
　　天然防腐劑-茶多酚
　　大量實驗表明，茶多酚對人體有很好的生理效應(yīng)，它能清除人體內(nèi)多余的自由基，改進(jìn)血管的滲透性能，增強(qiáng)血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素的吸收與同化。還有抗癌防齲、抗機(jī)體脂質(zhì)氧化和抗輻射等作用。茶多酚還具有很好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。
　　蒽醌中草藥-天然防腐劑
　　蒽醌類中草藥，其存在形式主要是葡萄糖或非葡萄糖甙，同時也含有一定量的游離態(tài)蒽醌，如大黃、虎杖、決明子、何首烏和茜草等，具有兩個相互共扼的僅、p不飽和羰基結(jié)構(gòu)。熊衛(wèi)東等對蒽醌類中草藥進(jìn)行了抑菌試驗。結(jié)果表明，其綜合的抑菌活性應(yīng)介于苯甲酸鈉和肉桂醛之間。因此具有作為天然防腐劑的可行性。
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